وكالة فساطو الإخبارية موقع إخباري متنوع
طريقة تحضير البازين ( اتشو – آرواي ) بطريقة أمازيغية إلي ( أربع أشخاص )
أولاً : مقادير
المرقة (بازين)
– 1/2 كوب زيت نباتي.
– 1 بصلة.
– 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
– 5·1 ملعقة كبيرةفلفل أحمر.
– 1 ملعقة كبيرة بزار المخلط.
– 1 ملعقة صغيرة احرارات.
– ملعقة القيطوط والتي تسمى بالامازيغية ( ايقوتن ).
– حبات قليلة جداً من حبات حلبة.
– فنجان عدس أسمر.
– فول على حسب الرغبة.
ثانيا : طريقة التحضير
– يوضع القدر على النار يضيف الزيت ويترك حتى يسخن.
– يقلى البصل المفروم ناعم إلى أن يذبل.
– نضيف المعجون الطماطم ونحركه حتى يغمق لونه تماماً.
– نضف قليلاً من الماء بمقدار فنجان فقط.
– نضيف الفلفل الأحمر والبزار والحرارات ونمزجه جيداً لمدة دقيقتين.
– يضاف لتر من الماء الساخن ونضع فيه القديد والحبوب سبق ذكرها وملعقة القيطوط (ابقوتن) إن وجد ونتركه على نار هادئة حتى ينضج القديد والحبوب.
ملاحظة:- ﻻ نضيف الملح ﻻن القديد مالح يمكن تعديل الملح بعد النضج.
طريقة تحضير عجينة البازين ( آرواي )
– مقدار كيلو دقيق الشعير.
ملاحظة:- ننزع النخالة من دقيق الشعير بالغربال ( تالومت – سوفي ) في إناء كبير ( دي اتزواء ).
– يضاف قليلاً من الملح ويعجن بالماء بالدفعات قليلاً قليلاً حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة كما في الصورة رقم (1).
بحيث ﻻ تكون قاسية أو لينة جداً .
– يترك على جنب بعد رشه بقليل من الماء حتى ﻻ يجف.
– نضع القدر على النار ونسكب فيه الماء حتى نصف القدر ونتركه يغلي.
– نقطع العجين بكفة اليد كما في الصورة رقم (2).
– نضع العجين في القدر كما في الصورة رقم (3).
– نتركه يغلي كما الصورة رقم (4).
ولكي نتأكد من نضجه أو عدمه نضع المغرف الخشبي (غنجاء) في القدر بضغطه على العجين كالصورة رقم (5) إن التصق العجين في المغرف يعني لم ينضج بعد وإذا لم يلتصق فهو نضج تماماً.
ملاحظة:- ﻻ يترك على النار أكثر وقت نضجه حتى ﻻ يذوب ويصعب عجنه وسبكه.
– بعد أن ينضج نرفعه من على النار ونصفيه من الماء المتبقي ثم نقسم العجينة بالمغراف إلى قطع صغيرة ليسهل علينا عجنه كما في الصورة رقم (6).
– يعجن حتى يلين ويتماسك مثل الصورة رقم (7).
– يقطع بالمغراف ( غنجاء ) ويوضع في إناء خشب أو فخار حسب الرغبة كما في الصورة رقم (8).
– يعجن ويسبك كما في رقم (9 – 10 – 11).
– يشكل على هيئة هرم كما في الصورة رقم (12).
– نسكب عليها المرق (بازين) والقديد كما في الصورة رقم (13).
ملاحظة:- يمكن إضافة البيض والبطاطا المسلوقة على حسب الرغبة.
هذه الاكلة من اعداد وتحضير ( رويدا تمازغت ).
