أكلة العصبان ( المحشي )

– مصارين شحم .

– الكرشة .

– المصران الغليظ .

 – القلب .

– الكبدة .

– 1\4 الرئة .

– الكلاوي .

– القلب .

-الشحمة (الردي) و (اللية) .

– 5 ملاعق طماطم معجون .

– 2 ملاعق فلفل أحمر حار .

– ملعقة واحدة ملح .

– ملعقة واحدة فلفل أسود .

– ملعقة واحدة كركم .

– ملعقة واحدة بزار .

– ملعقة واحدة نعناع جاف .

– كوب واحد زيت زيتون .

– عدد 2 ربطة بصل أخضر كبيرة .

– عدد 6 ربطات معدنوس .

– ربطة واحدة نعناع .

– عدد 2 ربطة كسبر .

– عدد 2 ربطة شبت .

– ربطة واحدة  كرافس .

– عدد 2 ربطة صغيرة حبق (لمن يرغب) .

– كوب واحد أرز .

– تغسل الأعشاب جيدة بالماء وتفرم وتوضع كلها في صحن كبير خاص بالخلط .

– يقطع الكبد والقلب والرئة والكلاوي مكعبات كبيرة ويغسل جيدا ويضاف الى صحن الأعشاب .

– تفرم الشحمة ( الردي – اللية ) فرما ناعما وتضاف مع المعلاق والأعشاب .

– تخلط التوابل مع الزيت  في صحن صغير وتضاف إلى خليط الأعشاب والمعلاق ثم يضاف الأرز .

– تمزج كل المقادير جيدا باليد .

– تجهز الدوارة ( المصارين- الكرشة ) بعد تنظيفها جيدا ( خرطها بالسكين ) بدقة حتى تنسلخ القشرة الرقيقة وتنظف بالماء الفاتر الغزير كما يمكن أيضا تنظيفها فيما بعد بالخل والليمون الحامض وفركها بالملح والفلفل الأسود  لنزع الزفر والرائحة .

– تعبأ المصارين بالخليط المكون من الأعشاب والمعلاق واللوسة .

– تقطع الكرشة وتخاط من الجوانب وتعبأ أيضا .

– تعبأ مصارين ( الشحمة ) بعد قلبها بالخليط ايضا .

– تخاط كل من المصارين والشحمة والكرشة بالخيط والإبرة ثم تثقب بالإبرة جيدا حتى لاتتمزق عندما تنفخ بالهواء ، ويراعى عند تعبئتها ألا تكون ممتلئة جدا .

– توضع الكرشة والمصارين في طنجرة بها ماء مع ملعقة واحدة ملح ، وملعقة ونصف بزار ، وملعقة فلفل احمر ، والقليل من معجون الطماطم ، وبصلة صغيرة ، ويترك على نار متوسطة حتى يغلي .

– يجهز الكسكاس وبعد وقت قصير من غليان الطنجرة تبدل المصارين من الطنجرة الى الكساس .

– ثم تترك الكرشة وقت أطول بعد المصارين لأنها تحتاج لطهو أكثر ثم توضع أيضا في الكسكاس .

– يترك البخار يتصاعد من الطنجرة الى الكسكاس حتى نتاكد من نضج حبات الأرز ومكعبات المعلاق حوالي من ساعة الى ساعة ونصف .

– يمكن وضع العصبان في ما بعد في الفرن لمن يرغب في تحميره ، ويقطع الى قطع متوسطة ، ويقدم ساخنا مع  الليمون القارص .